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挑選新鮮食材是保證飲食安全與美味的基礎(chǔ)，可從外觀、氣味、觸感、色澤等方面綜合判斷。  

1、蔬菜類  

葉片挺括、顏色鮮亮、無黃化或褐斑，莖部堅(jiān)挺不軟塌；根部濕潤、切口新鮮無黏液。葉菜類宜選緊實(shí)無蟲眼的，瓜茄類表皮光滑、無凹陷或軟化斑點(diǎn)，蒂頭翠綠說明采摘時間近。聞之有清香，無發(fā)酵或腐味。  

2、水果類  

成熟度適中：過硬可能未熟，過軟易腐。表皮完整無破損、霉點(diǎn)，色澤均勻自然。熱帶水果可依品種特性判斷，如香蕉略帶斑點(diǎn)表示糖分足但仍可存放，草莓鮮紅有光澤、籽粒清晰為佳。手感沉甸甸代表汁水足。  

3、肉類  

鮮肉呈淡紅或鮮紅色（牛肉深紅、豬肉粉紅），脂肪潔白或乳黃；切面干爽有光澤，按壓后迅速回彈；無異味，不發(fā)黏。冷凍肉解凍后血水少、紋理清晰。禽肉表皮光滑、無淤青，眼睛清亮飽滿。  

4、水產(chǎn)類  

活魚游動靈活、鰓色鮮紅、眼珠透明凸出；冰鮮魚眼球飽滿、魚鱗緊貼不易脫落、腹部堅(jiān)實(shí)不鼓脹。蝦殼光亮、頭尾緊連、肉質(zhì)有彈性；貝類外殼緊閉或輕敲會閉合，打開后無異味、肉質(zhì)緊實(shí)。  

5、蛋奶與豆制品  

雞蛋搖之無聲、透光無黑影，氣室??；鮮奶無結(jié)塊、無酸味。豆腐、豆干表面干爽、按壓有彈性，無發(fā)酸或黏液。  

通用技巧  

優(yōu)選本地當(dāng)季食材，減少長途運(yùn)輸造成的品質(zhì)下降；購買時注意銷售環(huán)境清潔、冷鏈完善；少量多次采購，縮短存放時間。憑感官快速判斷，結(jié)合常識與經(jīng)驗(yàn)，就能挑到真正新鮮、安全的食材。