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隨著氣溫慢慢升高，食物比較容易腐質(zhì)變壞，從而滋生一些微生物和真菌，如果不注意檢查防護(hù)的話，很容易就會(huì)引起食物中毒。引起食物中毒的外部因素有很多，

比如加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)或水變質(zhì)等，而更終引起食物中毒的主要因素，大多都是由金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數(shù)和大腸菌群這四種病菌所引起的，

熙禾餐飲的主營(yíng)校園大眾餐飲，一直以來(lái)我們都將食品安全問(wèn)題作為基本底線來(lái)抓，所以今天就為大家重點(diǎn)介紹下這四種病菌的滋生條件和傳播途徑。因?yàn)橹挥性敿?xì)地了解它們，才能真正地做到有效地管理和預(yù)防。

01.菌落總數(shù)

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

1.造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因主要有四個(gè)途徑：

2.生產(chǎn)操作人員缺乏衛(wèi)生意識(shí)，生熟不分，或者是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清洗不干凈！

3.生產(chǎn)設(shè)備老化，性能不足，導(dǎo)致殺菌性能弱化。

4.原材料質(zhì)量低下，微生物含量較高。

5.貯存環(huán)境不衛(wèi)生，或者是離一些垃圾站衛(wèi)生間較近的一些場(chǎng)所，也容易引起原材的污染！

消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

02.大腸菌群
我們平時(shí)說(shuō)的大腸菌群，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。大腸菌群一般被作為食品被糞便污染的指示菌，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，潛伏著食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。
造成食品中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如:

1.加工器具沒(méi)有定期清洗消毒。

2.操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底。

3.個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響更終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

而大腸菌群超標(biāo)，也同樣會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。

03.金黃色葡萄球菌
     金黃色葡萄球菌也有"嗜肉菌"的別稱，直徑0.8um左右，顯微鏡下排列成葡萄串狀。更適生長(zhǎng)溫度37°℃，更適生長(zhǎng)pH 7.4。       金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可在10%-15%NaCl的肉質(zhì)湯水中生長(zhǎng)。在干燥環(huán)境中存活時(shí)間比較長(zhǎng)，但不會(huì)繁殖。耐  熱性強(qiáng)，在70°℃的高溫環(huán)境下加熱1小時(shí)，在80℃的環(huán)境下加熱30分鐘都不會(huì)被殺死;而且耐低溫，在冷凍食品中不易死亡。
    金黃色葡萄球菌主要通過(guò)以下3個(gè)途徑污染食品︰
    1.食品加工人員、炊事員或餐臺(tái)服務(wù)人員帶菌，造成食品污染﹔
    2.食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒;
    3.熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過(guò)程受到污染;
    攝入產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌污染的食物后，經(jīng)1到6小時(shí)的潛伏期，則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎的癥狀;

我們熙禾餐飲，作為一家經(jīng)營(yíng)十多年的主要飲食管理公司，對(duì)食品安全工作從來(lái)不敢馬虎和放松，無(wú)論是從內(nèi)部員工的安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，到原材料的采購(gòu)運(yùn)輸和加工流程的把控，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，以確保食品安全工作盡更大可能的出現(xiàn)萬(wàn)無(wú)一失，為此每年也會(huì)定時(shí)將食品進(jìn)行質(zhì)檢，接受地方監(jiān)管部門的巡查和檢閱！

為了確保食品安全

1.我們自建了食品安全檢測(cè)室，每日對(duì)蔬菜等進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)等。

2.每日晨會(huì)，對(duì)保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，做好衛(wèi)生清消工作。

3.餐廳管理人員每日巡視，對(duì)菜品中心溫度、后廚環(huán)境和菜品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。

4.定期對(duì)后廚使用的米面油等進(jìn)行檢查，嚴(yán)防過(guò)期或不合格的原料進(jìn)入廚房!

5.對(duì)餐廳所有人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生方面的要求和培訓(xùn)，達(dá)標(biāo)后方能正式上崗。

6.生熟分開(kāi)，對(duì)食品進(jìn)行留樣管理。